Ingrédients:
- 240 ml de lait entier, tiède
- 7 g de levure boulangère sèche active
- 50 g de sucre cristallisé
- 375 g de farine de blé T45 ou T55
- 60 g de beurre non salé, ramolli
- 1 gros œuf (plus 1 jaune pour la dorure)
- 3 g de sel fin
- 250 g de Tvorog (ou Ricotta très égouttée)
- 65 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'œuf (utilisé pour la farce)
- 5 ml d'extrait de vanille
- Zeste d’un demi-citron biologique
- Pincée de sel
- 1 jaune d’œuf (restant)
- 15 ml de lait (pour la dorure)
Instructions:
- Activer la Levure : Dans le lait tiède (40°C), mélanger le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
- Pétrissage Initial : Dans le bol du robot, combiner la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure, l'œuf entier et le beurre ramolli. Pétrir à vitesse lente pendant 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
- Première Pousse : Former une boule, la placer dans un grand bol huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préparer la Garniture : Dans un bol moyen, mélanger ensemble le Tvorog égoutté, le sucre en poudre, le blanc d'œuf, la vanille, le zeste de citron et la pincée de sel.
- Dégazer et Diviser : Dégazer doucement la pâte levée. Diviser la pâte en 12 portions égales (environ 60-70 g chacune) et façonner chaque portion en boule lisse. Les placer sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé.
- Façonner les Nids : Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Ensuite, utiliser le fond d’un verre fariné pour presser doucement le centre de chaque boule, créant un creux/nid. Remplir chaque creux d'une cuillère généreuse de garniture au Tvorog.
- Dorure et Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Fouetter le jaune d'œuf restant avec le lait. Badigeonner soigneusement les bords de la pâte avec cette dorure.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient d’un brun doré profond. Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir.