Ingrédients:

  • 1 courge butternut (environ 1 kg)
  • 1 pomme Granny Smith, pelée et coupée en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème fraîche
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques brins de ciboulette pour la garniture

Instructions:

  1. Couper la courge butternut en deux, retirer les graines, puis peler et couper en cubes.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’oignon et faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Incorporer les cubes de courge et de pomme dans la casserole, mélanger.
  4. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  5. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire le velouté en purée lisse. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
  6. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
  7. Garnir de ciboulette ciselée et déguster chaud.