Ingrédients:

  • 1 kg Carottes (épluchées et coupées en rondelles épaisses)
  • 1 Oignon Jaune ou Échalote (moyen, émincé finement)
  • 4 cm Gingembre Frais (épluché et haché finement ou râpé)
  • 2 gousses Ail (écrasées ou hachées)
  • 750 ml Bouillon de Légumes (chaud)
  • 400 ml Lait de Coco Entier (en conserve)
  • 2 c. à soupe Huile d'Olive (ou Beurre)
  • 1 c. à café Jus de Citron Vert (Lime)
  • 1/2 c. à café Curry en Poudre (doux, facultatif)
  • Sel Fin (Au goût)
  • Poivre Blanc ou Noir (Au goût)

Instructions:

  1. Dans la marmite, faites chauffer l’huile d'olive (ou le beurre) à feu moyen. Ajoutez l’oignon (ou l'échalote) émincé et laissez suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (3 à 4 minutes).
  2. Ajoutez l'ail, le gingembre haché et le curry (si utilisé). Remuez bien et faites cuire pendant 1 minute, sans laisser le gingembre brûler.
  3. Ajoutez les rondelles de carottes. Salez et poivrez légèrement. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant, pour qu'elles s'imprègnent des arômes.
  4. Versez le bouillon de légumes chaud pour submerger les carottes. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
  5. Retirez la marmite du feu. Ajoutez le lait de coco entier. Mixez immédiatement avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
  6. Reversez la soupe dans la marmite et faites réchauffer doucement. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau chaude.
  7. Ajoutez le jus de citron vert (pour réveiller les saveurs). Goûtez et ajustez l'assaisonnement final en sel et poivre. Servez immédiatement.