Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou huile de coco) (15 ml)
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 1 pouce de gingembre, pelé et râpé (environ 2.5 cm, soit 10g)
  • 1 livre de carottes, pelées et hachées (environ 450g)
  • 4 tasses de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet pour une saveur plus riche) (950ml)
  • 1 boîte (13.5 oz / 400ml) de lait de coco entier
  • 1-2 cuillères à café de jus de citron vert (5-10ml)
  • Sel et poivre au goût
  • Garnitures facultatives: coriandre hachée, flocons de noix de coco grillés, un tourbillon de crème de coco, une pincée de flocons de piment rouge

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. (Ne les laissez pas brûler!)
  2. Ajouter les carottes et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres. (Environ 20 minutes.) Vérifiez la tendreté avec une fourchette.
  3. Utiliser un mélangeur à immersion pour réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. (Ou mélanger soigneusement par lots dans un mélangeur ordinaire, en laissant échapper la vapeur.)
  4. Incorporer le lait de coco et le jus de citron vert. Chauffer doucement. Ne pas faire bouillir. (Faire bouillir le lait de coco peut le faire cailler.)
  5. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajuster le jus de citron vert pour l'acidité désirée. Garnir comme désiré et servir chaud.