Ingrédients:

  • 1 chou-fleur moyen (environ 600g)
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 750 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 200 ml de crème haute teneur en matières grasses
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients: Laver et couper le chou-fleur en fleurettes, hacher finement l'oignon et émincer l'ail.
  2. Faire revenir les légumes: Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. Cuire le chou-fleur: Ajouter les fleurettes de chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre (environ 15 minutes).
  4. Mixer le velouté: À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire en purée jusqu’à obtenir une texture lisse.
  5. Incorporer la crème: Ajouter la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger et chauffer encore quelques minutes.
  6. Rectifier l’assaisonnement: Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
  7. Servir: Dresser dans des bols et, si désiré, décorer avec un filet d'huile d'olive ou des graines de courge.