Ingrédients:

  • 450g de topinambours, pelés et coupés
  • 2 poireaux moyens, la partie blanche et vert clair, bien lavés et émincés
  • 60ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1.4L de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
  • 120ml de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 30g de noisettes grillées, grossièrement hachées
  • 5g de persil frais, finement haché
  • Zeste de 1 citron
  • 1 gousse d'ail, hachée

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajouter les topinambours coupés et le bouillon de légumes à la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les topinambours soient très tendres.
  3. Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer délicatement la soupe jusqu'à consistance lisse et crémeuse. (Si vous utilisez un mixeur ordinaire, laisser la soupe refroidir légèrement, puis mixer par lots, en ventilant le couvercle pour éviter l'accumulation de pression.)
  4. Incorporer la crème fraîche (si vous l'utilisez) et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade au goût. Réchauffer doucement.
  5. Dans un petit bol, mélanger les noisettes grillées, le persil, le zeste de citron et l'ail.
  6. Verser la soupe dans des bols et garnir d'une généreuse cuillerée de gremolata aux noisettes. Servir immédiatement. Voilà!