Ingrédients:

  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, ciselé finement
  • 2 gousses d'ail, dégermées et hachées
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet (faible en sel)
  • 600 g de brocoli frais (fleurettes et tige pelée coupée en dés)
  • 1 pomme de terre moyenne (environ 150 g), pelée et coupée en dés
  • 150 g de chèvre frais (entier)
  • 100 ml (1/3 tasse) de crème liquide entière (30% M.G. minimum) ou crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de sel fin (à ajuster)
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Ciseler et Couper : Préparer l'oignon, l'ail, le brocoli (fleurettes et dés de tige) et la pomme de terre.
  2. Faire Suer : Dans la cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon ciselé. Faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre (sans coloration).
  3. Aromatiser : Ajouter l'ail et la pincée de muscade. Remuer pendant 1 minute jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
  4. Ajouter les Légumes : Incorporer les fleurettes de brocoli, les dés de tige, et les dés de pomme de terre dans la cocotte. Remuer pour bien les enrober de matière grasse.
  5. Mouiller et Mijoter : Verser le bouillon de légumes chaud pour recouvrir les légumes. Saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
  6. Mixer : Retirer la cocotte du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le contenu jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et homogène. Ajuster la texture si nécessaire avec un peu plus de bouillon chaud.
  7. Incorporer le Chèvre : Remettre la cocotte sur feu très doux. Ajouter le chèvre frais coupé en morceaux et la crème liquide. Fouetter doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et intégré, donnant au velouté sa saveur caractéristique. Ne pas faire bouillir après l'ajout du fromage.
  8. Vérification Finale : Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servir immédiatement, chaud, avec des croûtons ou des graines de courge.