Ingrédients:

  • 500 g de betteraves cuites, de préférence sous vide ou faites maison, coupées grossièrement
  • 150 g de chèvre frais, comme du Petit Billy, émietté
  • 1 yaourt nature (125g), ou de la crème fraîche pour une texture plus riche
  • 1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Ciboulette fraîche, finement hachée, pour la garniture
  • Chèvre frais émietté supplémentaire, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les betteraves: Couper grossièrement les betteraves cuites et les placer dans le bol du Thermomix. Ajouter l'ail haché, si utilisé.
  2. Première étape de mixage: Mixer les betteraves et l'ail, si utilisé, dans le Thermomix (10 secondes / vitesse 5).
  3. Ajouter les ingrédients restants: Ajouter le chèvre frais émietté, le yaourt, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix.
  4. Deuxième étape de mixage: Mixer pour combiner avec le Thermomix (30 secondes / vitesse 8)
  5. Affiner la texture: Racler les parois du bol du Thermomix. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Mixer à nouveau jusqu'à consistance très lisse (20 secondes / vitesse 10).
  6. Réfrigérer: Verser la soupe dans des bols ou des verrines. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour bien refroidir.
  7. Garnir et servir: Juste avant de servir, garnir de ciboulette fraîchement hachée et de chèvre frais émietté supplémentaire. Voilà!