Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
- 2 petits oignons nouveaux, finement tranchés
- 1/2 tête de laitue (par exemple, romaine, laitue beurre), grossièrement hachée
- 500g de petits pois en conserve, égouttés et rincés
- 1 litre d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
- Une pincée de poivre noir
- 5 brins de menthe fraîche, feuilles cueillies (plus un supplément pour la garniture)
- 2 cuillères à soupe (30ml) de crème fraîche épaisse (de style français), 15% de matière grasse
- Petits pois réservés pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Préparer les aromates: Peler et trancher les oignons nouveaux. Rincer les feuilles de menthe.
- Faire revenir les oignons: Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter les légumes et le liquide: Ajouter la laitue rincée et les petits pois en conserve dans la casserole.
- Laisser mijoter: Verser l'eau, assaisonner avec du sel et du poivre, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
- Mixer: Transférer délicatement le mélange dans un mixeur (ou utiliser un mixeur plongeant) et ajouter la crème fraîche et la plupart des feuilles de menthe (en réserver pour la garniture). Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Passer au tamis: Passer la soupe mixée au travers d'un tamis fin (chinois) pour obtenir une texture soyeuse. Cette étape est facultative mais recommandée.
- Réfrigérer: Laisser la soupe refroidir légèrement à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Servir: Verser la soupe froide dans des bols et garnir avec des feuilles de menthe fraîche et quelques petits pois réservés.