Ingrédients:

  • 800 g de panais
  • 2 poires de type Conférence ou Comice
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 litre de bouillon de légumes bio
  • 20 cl de lait d'avoine ou de noisette
  • 50 g de noisettes entières
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  • 3 brins de cerfeuil ou de persil plat
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Épluchez les panais et coupez-les en dés de 2 cm. Émincez finement l'oignon jaune.
  2. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec une pointe de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les dés de panais et laissez colorer 5 minutes pour développer les arômes.
  3. Ajoutez les poires épluchées et coupées en morceaux. Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes.
  4. Versez le lait végétal dans la cocotte. Mixez longuement (environ 2 minutes) à l'aide d'un blender haute puissance pour obtenir une texture parfaitement lisse.
  5. Faites torréfier les noisettes concassées dans une poêle à sec. Servez le velouté bien chaud parsemé de noisettes, d'un filet d'huile de noisette et d'herbes fraîches.