Ingrédients:

  • 300g de betteraves cuites sous vide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 50g de crème liquide entière (pour la mousse de betterave)
  • 200g de fromage frais type Madame Loïk
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (pour le mélange fromagé)
  • 0.5 bouquet de ciboulette ciselée
  • 40g de cerneaux de noix concassés
  • 50g de concombre coupé en petits dés

Instructions:

  1. Émulsionner la base pourpre : mixez les betteraves cuites avec le vinaigre balsamique, la fleur de sel, le poivre et les 50g de crème liquide jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  2. Préparer le mélange fromagé : dans un bol, détendez le fromage frais et le chèvre avec les 2 cuillères à soupe de crème liquide à l'aide d'un fouet.
  3. Incorporez la ciboulette ciselée (ou l'aneth) au mélange de fromages pour apporter de la fraîcheur.
  4. Dressage : répartissez la crème de betterave au fond de 6 verrines, puis ajoutez délicatement la crème de fromage par-dessus (idéalement à la poche à douille).
  5. Ajoutez les cerneaux de noix concassés et les dés de concombre sur le dessus pour le croquant. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir.