Ingrédients:
- 150g de spéculoos finement concassés
- 50g de beurre non salé, fondu
- 250ml de crème fleurette (minimum 35% de matière grasse)
- 50ml de lait entier
- 30g de sucre en poudre
- 15ml de café fort infusé, refroidi (l'espresso est idéal)
- 2g de gélatine en poudre (environ ½ cuillère à café) (facultatif)
- 12ml d'eau froide (pour la gélatine, si utilisée)
- 200g de chocolat noir (70% de cacao), finement haché
- 4 gros œufs, séparés
- 50g de sucre en poudre
- Pincée de sel
Instructions:
- Préparer le crumble de spéculoos : Mélanger les spéculoos concassés et le beurre fondu. Bien mélanger et réserver.
- Préparer la crème au café : Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans de l'eau froide. Chauffer la crème, le lait et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu. Ajouter le café et la gélatine gonflée (si utilisée). Remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Filtrer à travers une passoire fine dans un bol. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que ce soit froid. Fouetter le mélange de crème refroidi avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.
- Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Incorporer graduellement le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs. Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs au mélange de chocolat pour l'alléger. Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs, en veillant à ne pas les dégonfler.
- Assembler les verrines : Déposer une couche de crumble de spéculoos au fond de chaque verrine. Déposer à la cuillère ou à la poche une couche de mousse au chocolat sur le crumble. Déposer à la cuillère ou à la poche une couche de crème au café sur la mousse au chocolat. Répéter les couches, en terminant par une couche de crème au café ou de mousse au chocolat, selon votre préférence.
- Réfrigérer et servir : Couvrir les verrines d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Garnir avant de servir.