Ingrédients:

  • 3 grosses pommes (type Pink Lady ou Gala)
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe de miel de fleurs
  • 1 pincée de cannelle de Ceylan
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 250g de mascarpone
  • 100g de yaourt grec
  • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
  • 30g de sucre glace
  • 80g de biscuits spéculoos
  • 10g d'éclats de noisettes torréfiées

Instructions:

  1. Pelez et coupez les pommes en dés réguliers d'environ 1 cm.
  2. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre demi-sel. Ajoutez les dés de pommes, le miel et la cannelle. Laissez caraméliser à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce que les pommes soient dorées et tendres.
  3. Arrosez les pommes avec le jus de citron frais en fin de cuisson, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
  4. Dans un bol bien froid, mélangez le mascarpone, le yaourt grec, le sucre glace et les grains de la gousse de vanille grattée.
  5. Fouettez le mélange à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème ferme, soyeuse et aérienne.
  6. Procédez au montage : disposez une couche de biscuits spéculoos émiettés au fond de chaque verrine, ajoutez une couche de pommes caramélisées, puis recouvrez avec la mousse au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.
  7. Parsemez d'éclats de noisettes torréfiées et réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.