Ingrédients:

  • 2 avocats mûrs (environ 300g)
  • 100g de fromage frais type St Môret ou Philadelphia
  • 0.5 jus de citron vert
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel et poivre du moulin
  • 200g de betteraves cuites
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café d'huile de noisette
  • 5 brins de ciboulette ciselée
  • 150g de saumon fumé (4 tranches)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • Quelques brins d'aneth fraîche
  • Baies roses pour la décoration

Instructions:

  1. Dans un mixeur, mélangez la chair des avocats, le fromage frais et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec le sel et le piment d'Espelette.
  2. Coupez les betteraves en petits dés (brunoise). Mélangez-les délicatement avec le vinaigre balsamique, l'huile de noisette et la ciboulette ciselée.
  3. Détaillez le saumon fumé en fines lanières. Incorporez la crème fraîche et l'aneth ciselée au saumon pour plus d'onctuosité.
  4. Répartissez les dés de betterave au fond des 8 verrines. Ajoutez la mousse d'avocat à l'aide d'une poche à douille, puis terminez par le mélange au saumon.
  5. Décorez chaque verrine avec une peluche d'aneth et quelques baies roses avant de servir frais.