Ingrédients:

  • 2 gros oignons jaunes, finement tranchés (environ 500g)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec (comme un Sauvignon Blanc)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 onces (115g) de bacon épais, coupé en dés
  • 8 onces (225g) de Reblochon, croûte enlevée, en cubes
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème fraîche (ou de crème sure)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: une pincée de muscade
  • Ciboulette fraîche, finement hachée (pour la garniture)
  • Pain croûté, pour servir (baguette ou pain de campagne)

Instructions:

  1. Caraméliser les oignons: Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons, cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et profondément caramélisés (environ 25-30 minutes). Ajouter la cassonade, remuer pour combiner. Déglacer avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
  2. Cuire le bacon: Cuire le bacon coupé en dés dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver la graisse de bacon pour une autre utilisation. Laisser refroidir.
  3. Préparer la crème de Reblochon: Dans une petite casserole à feu doux, combiner le Reblochon et la crème épaisse. Chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et lisse. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec du poivre (et de la muscade, si vous l'utilisez). Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer pendant 30 minutes pour épaissir.
  4. Assembler les verrines: Superposer les verrines: Commencer par une cuillerée d'oignons caramélisés, suivie d'une couche de crème de Reblochon, puis d'une pincée de bacon croustillant. Répéter les couches.
  5. Réfrigérer et servir: Réfrigérer les verrines pendant au moins 30 minutes avant de servir. Garnir de ciboulette fraîche, si désiré. Servir froid avec du pain croûté.