Ingrédients:
- 5 litres de Vin Rosé sec (ou Vin Blanc sec léger)
- 5 Oranges non traitées, biologiques
- 1 Citron non traité (facultatif)
- 1 litre d'Eau-de-Vie de fruits (40% vol. minimum)
- 2 Gousses de Vanille de qualité, fendues en deux
- 2 bâtons de Cannelle
- 800 g à 1 kg de Sucre Cristallisé
Instructions:
- Lavez et brossez les oranges et le citron sous l'eau chaude. Séchez-les soigneusement (impératif car les huiles essentielles proviennent de l'écorce).
- Coupez les oranges et le citron en fines rondelles (environ 5 mm d'épaisseur). Jetez les extrémités dures.
- Fendez les gousses de vanille dans la longueur pour exposer les graines.
- Placez les rondelles d'agrumes, les bâtons de cannelle et la vanille dans le grand récipient de macération (Dame-Jeanne).
- Versez le vin rosé (ou blanc) et l'eau-de-vie sur les fruits. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien immergés et fermez hermétiquement le récipient.
- Stockez le récipient dans un endroit sombre et frais (18-20°C). Pendant les 7 premiers jours, agitez doucement le récipient une fois par jour.
- Laissez macérer sans agitation pendant les 33 jours suivants, pour un total de 40 jours minimum de macération.
- Après macération, passez le mélange une première fois à travers une passoire pour retirer les gros morceaux de fruits et d'épices.
- Dans le liquide filtré, ajoutez le sucre cristallisé (commencez par 800g) et remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète. Goûtez et ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
- Filtrez le vin une deuxième fois à travers une mousseline ou un filtre à café pour éliminer les sédiments fins et garantir la clarté de l'apéritif.
- Laissez le Vin d'Orange reposer une semaine supplémentaire (7 jours) dans un récipient fermé, au frais et à l'abri de la lumière.
- Transférez le Vin d'Orange dans des bouteilles stérilisées. Bouchez hermétiquement.
- Pour un résultat optimal, attendez encore 1 à 2 mois de maturation avant de déguster le Vin d'Orange très frais.