Ingrédients:

  • 2 feuilles de Pâte Feuilletée Pur Beurre (500 g)
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 450 g de Blanc de poulet (en dés de 1 cm)
  • 225 g de Champignons de Paris frais (émincés)
  • 60 g d'Échalotes (hachées finement)
  • 50 g de Beurre non salé (pour la garniture)
  • 10 g de Persil frais haché
  • 60 ml de Vin blanc sec (facultatif)
  • 30 g de Beurre non salé (pour la sauce)
  • 30 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 475 ml de Bouillon de volaille
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (min. 30% MG)
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Préparation des Pâtes Feuilletées : Dérouler la pâte. Découper des cercles de taille identique (environ 8-10 cm de diamètre). Découper des cercles légèrement plus petits pour les couvercles intérieurs. Superposer les deux cercles pour chaque Vol-au-vent. Piquer le centre du cercle intérieur. Badigeonner d'œuf battu et réserver au frais.
  2. Cuisson des Feuilletages : Enfourner les bases et les couvercles à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés (environ 15-20 minutes). Réserver.
  3. Préparation de la Garniture : Faire dorer les dés de poulet dans une poêle avec une noix de beurre. Saler, poivrer et réserver. Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire.
  4. Préparation de la Sauce Suprême : Faire fondre le beurre restant, incorporer la farine d'un coup pour former un roux et fouetter 1 minute. Ajouter le bouillon de volaille chaud progressivement, tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux, jusqu'à épaississement.
  5. Finalisation de la Sauce : Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Incorporer le poulet et les légumes cuits dans la sauce. Réchauffer doucement.
  6. Assemblage et Dressage Final : Incorporer le persil haché. À l'aide d'un couteau, retirer délicatement le centre piqué des bases feuilletées cuites. Garnir généreusement. Placer les couvercles sur le dessus. Servir immédiatement.