Ingrédients:
- 2 kg de Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Ratte)
- 200 g d'Oignons jaunes, finement émincés
- 1 gousse d'Ail (facultatif)
- 200 g de Lardons fumés
- 30 g de Beurre non salé
- 60 ml de Vin blanc sec de Savoie (type Roussette ou Apremont)
- 200 ml de Crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 1 Reblochon Fermier AOP (450-500g)
- Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Cuire les Pommes de Terre : Lavez et coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez-les dans une grande marmite d'eau salée froide. Portez à ébullition et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes (al dente).
- Égouttez immédiatement les pommes de terre et laissez-les tiédir légèrement.
- Saisir les Lardons : Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à sec (sans matière grasse supplémentaire) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez. Laissez un peu de graisse dans la poêle.
- Faire Suer les Oignons : Ajoutez le beurre dans la graisse de lardon. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
- Déglacer : Versez le vin blanc sec. Laissez réduire d'un tiers à feu vif (environ 1 minute) pour concentrer les saveurs.
- Mélange et Crémage : Baissez le feu. Ajoutez les lardons réservés et la crème fraîche. Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter 2 minutes.
- Préparer le Plat : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Frottez l'intérieur du plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux (si utilisé).
- Disposer la Base : Mélangez délicatement les pommes de terre tièdes avec la préparation aux lardons et à la crème. Versez la moitié de ce mélange dans le plat à gratin.
- Le Fromage : Coupez le Reblochon horizontalement en deux (la croûte doit rester intacte sur les deux moitiés).
- Assemblage Final : Disposez la seconde moitié des pommes de terre. Placez les deux moitiés de Reblochon sur le dessus, croûte vers le haut. La croûte doit recouvrir le maximum de surface du gratin.
- Cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le plat est prêt lorsque la croûte du Reblochon est bien dorée, fondue, et que la Tartiflette bouillonne sur les bords.
- Repos et Service : Laissez reposer 5 minutes avant de servir, idéalement accompagné d'une salade verte.