Ingrédients:

  • 4 gros œufs bio ou plein air
  • 30 ml de crème liquide entière ou de lait demi-écrémé
  • 15 g de beurre non salé
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre du moulin
  • 5 g de ciboulette fraîche ciselée
  • 2 grandes tortillas de blé ou de maïs
  • 1 avocat mûr à point
  • 10 ml de jus de citron vert frais
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • 40 g de fromage râpé (Cheddar, Gruyère ou Feta)

Instructions:

  1. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair. Dans un petit bol, écrasez-la grossièrement avec le jus de citron vert, le sel et le piment en gardant quelques morceaux pour la texture.
  2. Battez les œufs avec la crème. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Versez les œufs et ramenez doucement la préparation vers le centre avec une spatule. Retirez du feu alors que les œufs sont encore légèrement humides. Incorporez la ciboulette.
  3. Chauffez les tortillas 10 secondes par face dans une poêle sèche. Étalez la base d'avocat au centre, ajoutez les œufs brouillés, puis saupoudrez de fromage. Rabattez les côtés et roulez fermement du bas vers le haut.