Recettes de yaourt maison Le secret du Yaourt Nature Ferme et Crémeux

Instructions:

1. Étape 1: Chauffer le Lait. Dans la casserole, verser le lait entier (et le lait en poudre si utilisé). Chauffer lentement jusqu'à atteindre exactement 85°C. Maintenir cette température pendant 5 minutes en remuant doucement.
2. Étape 2: Refroidissement Rapide. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir, idéalement dans un bain-marie d'eau glacée, pour accélérer le processus.
3. Étape 3: Vérifier la Température. Laisser le lait refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne précisément entre 42°C et 45°C. La précision est cruciale pour ne pas tuer les ferments.
4. Étape 4: Mélanger le Ferment. Dans un grand bol, délayer le yaourt nature actif (le ferment) avec une petite louche de lait tiède pour éviter les grumeaux.
5. Étape 5: Incorporation Finale. Verser ce mélange de ferment dans le reste du lait tiède. Mélanger très doucement pour bien répartir les cultures.
6. Étape 6: Remplir les Pots. Verser délicatement le mélange lacté dans les pots de la yaourtière. Ne pas mettre les couvercles individuels.
7. Étape 7: Lancer la Yaourtière. Mettre le couvercle de l'appareil et laisser incuber pendant 8 à 12 heures (le temps dépend de l'acidité désirée).
8. Étape 8: Stopper la Fermentation et Réfrigérer. Retirer les pots de la yaourtière, mettre leurs couvercles individuels et les placer immédiatement au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Le froid fixe la texture et stoppe la fermentation.