Ingrédients:
- 500 g de Mirabelles fraîches (lavées et séchées)
- 10 g de Beurre non salé (pour le plat)
- 1 c. à soupe de Sucre en poudre (pour les fruits)
- 125 g de Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
- 100 g de Sucre en poudre
- 4 gros Œufs (à température ambiante)
- 400 ml de Lait entier (légèrement tiédi)
- 50 ml de Crème liquide entière (30%)
- 1 gousse de Vanille ou 1 c. à café d'extrait
- 1 pincée de Sel fin
- 1 c. à soupe de Kirsch ou Eau de vie de Mirabelle (optionnel)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser généreusement le plat à gratin (24-26 cm) avec les 10g de beurre. Répartir les mirabelles sur le fond du plat et saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre pour les caraméliser.
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs et les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la pincée de sel et les graines de vanille.
- Incorporer la farine tamisée en une seule fois et mélanger rapidement jusqu'à homogénéité. Verser ensuite progressivement le lait et la crème, préalablement mélangés et tiédis, tout en fouettant doucement. Ajouter le Kirsch si désiré. Laisser reposer l'appareil à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos est crucial pour la texture.
- Verser délicatement l'appareil sur les mirabelles. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le clafoutis doit être bien doré et ferme sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre. Laisser tiédir 15 à 20 minutes avant de servir et saupoudrer généreusement de sucre glace pour la finition.