Ingrédients:

  • Feta AOP Grecque, égouttée et émiettée (200 g)
  • Crème liquide entière (30% M.G.), bien froide (50 ml)
  • Huile d'olive Vierge Extra (1 cuillère à soupe)
  • Ail, dégermé et haché (1 petite gousse)
  • Menthe fraîche, hachée finement (5 g) (Optionnel)
  • Courgettes moyennes fermes (1 kg)
  • Huile d'olive pour la cuisson (4 cuillères à soupe)
  • Ail, haché finement (2 gousses)
  • Piment d’Espelette AOP (1 cuillère à café rase)
  • Zeste de citron, fraîchement râpé (1/2 citron)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Crème de Feta. Dans le robot culinaire ou le bol du mixeur, placer la feta égouttée et émiettée, la crème liquide froide, la cuillère d'huile d'olive et la petite gousse d'ail. Mixer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse et aérienne. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
  2. Étape 2 : Préparation des Courgettes. Laver et couper les courgettes en demi-lunes d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Étaler les morceaux sur un linge propre et les tamponner pour les sécher. Préparer l’ail haché, le Piment d’Espelette et le zeste de citron séparément.
  3. Étape 3 : Saisine. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des courgettes sans surcharger la poêle. Saisir 3 à 4 minutes, en remuant seulement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et al dente. Réserver. Répéter l'opération avec l'huile restante et le reste des courgettes.
  4. Étape 4 : Aromatisation. Remettre toutes les courgettes dans la poêle. Baisser le feu. Ajouter l’ail haché, le Piment d’Espelette, le sel, le poivre et le zeste de citron. Cuire 30 secondes, juste le temps que l’ail parfume, sans brûler. Retirer immédiatement du feu.
  5. Étape 5 : Dressage. Étaler la crème de feta froide dans une assiette de service. Déposer les courgettes chaudes pimentées par-dessus. Arroser d’un filet d'huile d'olive de qualité et garnir de menthe fraîche ou de basilic ciselé. Servir immédiatement (le contraste chaud/froid est essentiel).