Ingrédients:

  • 400 ml de crème de coco (partie épaisse, réfrigérée)
  • 100 ml de lait végétal (amande, soja, avoine, non sucré)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 2 g d'agar-agar en poudre
  • 40 g de sucre en poudre (pour les perles)
  • 20 g d'eau (pour les perles)

Instructions:

  1. Dans une casserole, mélanger la crème de coco, le lait végétal, le sucre, l'extrait de vanille et l'agar-agar.
  2. Chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ébullition. Laisser bouillir doucement pendant 1-2 minutes.
  3. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes, puis réfrigérer pendant 30 minutes.
  4. Répartir la crème refroidie dans les ramequins.
  5. Placer les ramequins dans un bain-marie et enfourner à 150°C pendant environ 25 minutes.
  6. Sortir les ramequins du four et laisser refroidir complètement. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  7. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau (pour les perles).
  8. Chauffer à feu moyen-élevé sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
  9. Verser rapidement le caramel chaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir et durcir. Briser en petits morceaux.
  10. Saupoudrer chaque crème brûlée avec des perles de sucre caramélisées juste avant de servir.
  11. Caraméliser les perles avec un chalumeau de cuisine ou la fonction grill du four.
  12. Servir immédiatement.