Ingrédients:

  • 200 g de biscuits type Sablés ou Digestives
  • 80 g de beurre non salé, fondu
  • 400 g de fromage à la crème
  • 100 g de sucre glace
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • Le zeste d'un citron
  • 20 ml de jus de citron
  • 200 g de framboises fraîches
  • 10 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions:

  1. Réduisez les biscuits en miettes fines à l'aide d'un mixeur. Mélangez-les au beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Tassez fermement ce mélange au fond du moule à l'aide du dos d'une cuillère et placez au frais 15 minutes.
  2. Battez le fromage à la crème avec le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Dans un récipient séparé, montez la crème liquide en chantilly ferme.
  3. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour conserver tout le volume d'air.
  4. Versez la crème sur la base refroidie et lissez la surface. Couvrez de film alimentaire et laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  5. Mixez les framboises avec le sucre et le citron, puis versez ce coulis sur le cheesecake juste avant de servir.