Ingrédients:
- 475 ml de Lait entier (pour la crème anglaise)
- 1 Gousse de vanille (pour la crème anglaise)
- 100 g de Sucre en poudre (pour la crème anglaise)
- 5 Jaunes d'œufs (pour la crème anglaise)
- 5 Blancs d'œufs (pour les îles)
- 50 g de Sucre en poudre (pour les îles)
- 1 pincée de Sel fin (pour les îles)
- 50 g de Sucre en poudre (pour le caramel facultatif)
Instructions:
- Préparation de la Crème Anglaise : Infuser le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée à feu doux. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec les 100g de sucre jusqu'à obtenir un ruban pâle. Incorporer lentement le lait chaud infusé (sans la gousse) aux jaunes tout en mélangeant constamment.
- Cuire la crème anglaise à feu très doux (environ 82-84°C) en remuant constamment avec une spatule. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Filtrer immédiatement dans un bol propre et refroidir au bain-marie inversé.
- Préparation des Îles (Meringues) : Monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer les 50g de sucre progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- Dans une sauteuse, faire frémir de l'eau (l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons). Former des quenelles avec deux cuillères à soupe et pocher délicatement 2 à 3 îles à la fois pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Égoutter les îles à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir sur une grille.
- Préparer le caramel (facultatif) : Faire fondre les 50g de sucre dans une petite poêle jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Verser sur papier sulfurisé pour obtenir des brisures ou l'utiliser pour décorer.
- Assemblage : Dans des coupes individuelles, verser la crème anglaise froide. Déposer délicatement une ou deux îles sur la crème et parsemer de caramel si désiré. Servir frais.