Ingrédients:
- 100 g de biscuits salés
- 40 g de beurre fondu
- 1 g de sel fin
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 60 g de fromage frais
- 1 œuf entier
- 20 ml de crème liquide entière
- 2 g de poivre noir moulu
- 80 g de tomates confites à l'huile, égouttées et coupées en dés
Instructions:
- Mixez les biscuits salés jusqu'à obtenir une poudre fine. Incorporez le beurre fondu et le sel jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Note: Ne surmixez pas après avoir ajouté le beurre, sinon ça devient une pâte grasse.
- Tassez fermement ce mélange au fond de chaque cavité du moule à muffins à l'aide du dos d'une cuillère. Le fond doit être compact pour ne pas s'effondrer.
- Dans le robot, mixez le fromage de chèvre et le fromage frais jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse. Note: C'est l'étape cruciale pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez l'œuf et la crème liquide, puis mixez à nouveau brièvement. Incorporez le poivre. L'appareil doit être homogène et brillant.
- Versez l'appareil sur la base de biscuit, en laissant 2 mm de bord. Note: Ne remplissez pas jusqu'en haut pour éviter que ça ne déborde à la cuisson.
- Déposez délicatement 3 à 4 dés de tomates confites sur le dessus de chaque cheesecake en pressant légèrement.
- Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre est encore très légèrement tremblotant.
- Sortez du four et laissez refroidir 10 minutes avant de démouler délicatement.
- Décorez avec une feuille de basilic frais juste avant de servir.