Ingrédients:

  • 500 g de poireaux, lavés et tranchés
  • 30 g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • 400 g de noix de Saint-Jacques
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • Le jus d’1 citron
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche, ciselée

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux tranchés, assaisonner avec du sel et du poivre. Sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
  2. Pendant que les poireaux cuisent, dans une autre poêle, faire sauter l'ail dans un peu d'huile à feu moyen.
  3. Ajouter les noix de Saint-Jacques et cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les noix et les réserver.
  4. Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
  5. Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et le jus de citron, en remuant pour mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Incorporer les noix de Saint-Jacques et juste avant de servir, ajouter les poireaux dans la sauce.
  7. Dresser le plat et garnir de ciboulette.