Ingrédients:
- 250 g de farine tout usage (Type T45 ou T55)
- 125 g de beurre non salé, très froid, coupé en dés
- 60 ml d'eau glacée
- 1 pincée de sel fin (pour la pâte)
- 400 g de têtes de brocoli, séparées en petits bouquets
- 150 g de bûche de chèvre, coupée en fines rondelles ou émiettée
- 50 g de noisettes entières
- 200 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
- 100 ml de lait entier
- 3 gros œufs frais
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- Sel fin (pour la garniture)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Noix de muscade fraîchement râpée (une pincée)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions:
- Préparation de la Pâte : Sabler la farine et le beurre ensemble. Ajouter l'eau glacée. Former une boule, aplatir légèrement, filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
- Préparation des Garnitures : Blanchir les bouquets de brocoli 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter immédiatement et les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter très soigneusement. Torréfier les noisettes à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfumées ; concasser grossièrement.
- Abaisser et Foncer : Abaisser la pâte. Foncer le moule à tarte (24-26 cm). Piquer le fond à la fourchette. Effectuer une cuisson à blanc (Blind Baking) : Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson pendant 15 minutes à 180°C. Retirer les poids et cuire encore 5 minutes.
- Assemblage de la Migaine : Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, le lait, l'ail haché, le sel, le poivre et la muscade.
- Montage de la Quiche : Disposer uniformément les morceaux de brocoli précuits sur le fond de tarte précuit. Répartir les rondelles de chèvre. Verser doucement la migaine par-dessus. Saupoudrer de noisettes concassées.
- Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes. La quiche doit être bien gonflée et dorée, et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche au centre.
- Repos et Service : Laisser tiédir la quiche 15 minutes avant de démouler et de servir tiède avec une salade verte.