Ingrédients:

  • 400 g de Farine Type 00 (ou T45)
  • 4 gros Œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe d’Huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de Sel fin
  • 800 g de Courge Butternut (pelée, épépinée et coupée en cubes)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 250 g de Ricotta fraîche, égouttée
  • 100 g de Parmesan Reggiano râpé finement
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • 150 g de Beurre demi-sel de bonne qualité
  • 20-25 Feuilles de Sauge fraîche
  • 50 g de Noix de pécan ou de Noisettes concassées (facultatif)
  • Zeste d'un demi-Citron biologique

Instructions:

  1. Préparation de la Farce (Courge) : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les cubes de courge avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Écraser la courge rôtie en purée fine et laisser refroidir complètement.
  2. Assemblage de la Farce : Dans un grand bol, mélanger la purée de courge refroidie avec la Ricotta égouttée, le Parmesan râpé, la muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement. La farce doit être ferme.
  3. Confection de la Pâte : Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre, ajouter l'huile et le sel. Pétrir fermement à la main pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.
  4. Façonnage des Raviolis : Couper la pâte en morceaux. Étaler la pâte finement à la machine (cran 6 ou 7). Disposer des petites cuillerées de farce sur une première bande. Humidifier légèrement les bords, recouvrir avec une deuxième bande de pâte. Presser fermement pour chasser l'air et sceller. Couper les raviolis à la taille désirée et les déposer sur une plaque farinée.
  5. Cuisson : Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Plonger délicatement les raviolis. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 3 à 4 minutes).
  6. Sauce Beurre Noisette : Pendant la cuisson des raviolis, faire fondre le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce que des particules brunes apparaissent et qu'il dégage une odeur de noisette grillée. Ajouter immédiatement les feuilles de sauge pour les faire frire, puis retirer du feu.
  7. Finition et Dressage : Ajouter les raviolis égouttés directement dans la poêle avec la sauce. Mélanger doucement pour enrober. Ajouter le zeste de citron et les noix concassées. Servir immédiatement, nappé de sauce et saupoudré généreusement de Parmesan frais.