Ingrédients:
- 200g de farine de riz gluant
- 50g de sucre de canne fin
- 150ml d'eau chaude (70°C)
- 1g de sel
- 100g de pâte de haricots rouges sucrée
- 60g de graines de sésame blanc
- 500ml d'huile neutre pour friture (absorption estimée à 45g)
Instructions:
- Dans un bol en inox, mélangez la farine de riz gluant et le sucre. Versez l'eau à 70°C progressivement tout en mélangeant avec des baguettes ou une fourchette. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse comme un lobe d'oreille. Note : La température de l'eau active l'amidon instantanément.
- Divisez la pâte en 12 portions égales (environ 30g chacune). Formez des boules et aplatissez les. Placez 8g de pâte de haricots rouges au centre, puis refermez hermétiquement. Roulez entre vos paumes jusqu'à obtenir une sphère parfaite.
- Trempez rapidement chaque boule dans un bol d'eau froide, puis roulez la immédiatement dans les graines de sésame. Pressez fermement avec vos mains pour incruster les graines dans la pâte. Note : Cela évite que les graines ne s'échappent dans l'huile.
- Faites chauffer l'huile à 140°C. Plongez les boules délicatement. Elles vont d'abord couler. Dès qu'elles remontent à la surface, pressez les doucement avec le dos de l'écumoire contre les parois. Ce geste provoque l'expansion de l'air interne.
- Augmentez le feu pour atteindre 170°C pendant les 2 dernières minutes. Faites frire jusqu'à ce que la couleur soit uniformément ambrée et que l'enveloppe soit rigide. Égouttez sur du papier absorbant.