Ingrédients:

  • 1 tête moyenne de Chou Chinois (Napa), env. 750 g
  • 2 moyennes Pommes (Granny Smith ou Gala)
  • 4 cuillères à soupe de Graines de Sésame (blanc)
  • 3 brins d'Oignon Vert (Ciboule)
  • 1 cuillère à café de Jus de Citron
  • 60 ml d'Huile Végétale Neutre (Pépins de raisin ou Tournesol)
  • 45 ml d'Huile de Sésame Grillé
  • 60 ml de Vinaigre de Riz (non assaisonné)
  • 30 ml de Sauce Soja (Faible en Sodium)
  • 15 ml de Miel ou de Sirop d'Érable
  • 1 cuillère à café de Gingembre Frais (Râpé finement)
  • 1 petite gousse d'Ail (Écrasée ou hachée)
  • Sel fin (Au goût)

Instructions:

  1. Préparer les Graines de Sésame : Faire chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de sésame et les griller à sec pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir.
  2. Ciseler la Base et Prévenir l'Oxydation : Ciseler très finement le chou chinois (en lanières d'environ 3 mm d'épaisseur). Couper les pommes en julienne fine et les mélanger immédiatement avec le jus de citron pour éviter le brunissement. Ciseler finement l'oignon vert (ciboule) et réserver une partie pour la garniture.
  3. Préparer la Vinaigrette Équilibrée : Dans un petit bol, combiner le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame grillé, l'huile neutre, le gingembre râpé, l'ail écrasé et le miel/sirop d'érable. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Goûter et ajuster le sel si nécessaire (la sauce soja est déjà salée).
  4. Assemblage et Repos : Verser la vinaigrette sur le chou chinois ciselé. Ajouter la julienne de pomme et la moitié des oignons verts. Mélanger délicatement. Laisser reposer la salade au frais pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer.
  5. Service : Juste avant de servir, incorporer les deux tiers des graines de sésame grillées. Servir dans un beau plat, en décorant avec le reste des graines de sésame et les oignons verts réservés.