Ingrédients:

  • 200 g de haricots verts, parés
  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • ½ poivron rouge, finement tranché (facultatif)
  • 50g de mélange de jeunes pousses (épinards, roquette, mâche)
  • 1 citron, zeste et jus
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de graines (pavot, sésame ou tournesol)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: Feta émiettée ou noisettes grillées hachées

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Parer les haricots verts et écosser les petits pois si vous utilisez des petits pois frais.
  2. Blanchir les légumes : Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Blanchir les haricots verts et les petits pois pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et légèrement croquants.
  3. Choc dans l'eau glacée : Égoutter les légumes et les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur vive. Bien égoutter.
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  5. Assembler la salade : Dans un grand bol, mélanger les haricots verts et les petits pois blanchis, le poivron rouge tranché (si vous l'utilisez) et le mélange de jeunes pousses.
  6. Assaisonner la salade : Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober.
  7. Garnir et servir : Saupoudrer de graines. Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard. Garnir de feta ou de noisettes si désiré.