Ingrédients:

  • 450 grammes de Filet de Saumon Frais (sans peau ni arêtes)
  • 2 petites Échalotes (hachées très finement)
  • 1 cuillère à soupe de Câpres (rincées et ciselées)
  • 2 cuillères à soupe de Ciboulette fraîche (ciselée finement)
  • 1 cuillère à soupe d'Aneth frais (haché finement)
  • 2 cuillères à soupe de Jus de Citron Jaune frais
  • 1 cuillère à soupe de Jus d'Orange
  • 3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon
  • Sel fin de Guérande (à votre goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (à votre goût)

Instructions:

  1. Préparation du Saumon : S'assurer que le poisson est bien froid. Le découper en petits dés réguliers (environ 0,5 cm de côté). Placer les dés dans un grand saladier.
  2. Hachage des Aromates : Hacher finement les échalotes, ciseler les câpres et les herbes (ciboulette et aneth). Ajouter le tout au saumon.
  3. Émulsion de la Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, le jus d'orange, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer lentement l'huile d'olive pour créer une émulsion légère.
  4. Assaisonnement et Marinade : Verser l'assaisonnement sur le saumon et mélanger délicatement avec une spatule. Goûter et ajuster si nécessaire.
  5. Repos au Froid : Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.
  6. Dressage : Utiliser un cercle à dressage pour former un cylindre au centre de l'assiette. Décorer avec quelques brins d'aneth supplémentaires et un quartier de citron.