Ingrédients:
- 250 g de Farine (Type T45 ou T55) tamisée
- 125 g de Beurre doux non salé très froid, coupé en cubes
- 80 g de Sucre glace
- 1 Jaune d'œuf (gros)
- 1 pincée de Sel fin
- 75 g de Beurre doux (température ambiante) pour la crème
- 75 g de Sucre en poudre (semoule)
- 75 g de Poudre d'amande
- 1 Œuf entier (gros) pour la crème
- 5 ml d'Extrait de vanille
- 5 ml de Rhum brun (optionnel)
- 700 g d'Abricots frais, mûrs mais fermes, coupés en deux et dénoyautés
- 50 g de Confiture d'abricot (pour le glaçage)
- 15 ml d'Eau ou jus de citron
Instructions:
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en cubes. Travailler rapidement du bout des doigts (fraisage) jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger juste assez pour former une boule sans pétrir. Aplatir en disque et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Crémer le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture pâle. Incorporer l'œuf entier et la vanille, puis ajouter la poudre d'amande (et le rhum, si utilisé). Mélanger juste ce qu'il faut pour homogénéiser la crème. Réserver à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte, foncer le moule à tarte et piquer le fond. Couvrir le fond de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et le papier, puis cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit juste sec.
- Étaler la crème d'amande uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer les moitiés d'abricots, côté coupé vers le haut, en cercles concentriques. Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit bien dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
- Faire chauffer la confiture d'abricot avec l'eau (ou le jus de citron) jusqu'à ce qu'elle soit liquide, puis passer au tamis. À l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement la surface des abricots et des bords de la tarte avec le glaçage chaud pour une belle brillance.