Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de Beurre doux, très froid et coupé en cubes
  • 5 g de Sel fin
  • 50-70 ml d'Eau très froide
  • 280 g de Thon en conserve de haute qualité (à l'huile d'olive, égoutté)
  • 300 g d'Épinards frais (lavés et essorés)
  • 1 Oignon ou 2 Échalotes, finement hachés
  • 1 gousse d'Ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  • 50 g de Fromage râpé (Emmental, Gruyère ou Comté)
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 100 ml de Lait entier
  • 3 Gros œufs (L)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre très froid par la méthode du sablage. Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à formation d'une boule homogène. Ne pas trop pétrir.
  2. Repos : Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes. Abaisser la pâte et garnir le moule (24 cm). Piquer le fond à la fourchette.
  3. Précuisson à Blanc : Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier, puis cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
  4. Cuisson des Épinards : Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon/échalote et l'ail. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés.
  5. Essorage Crucial : Presser les épinards cuits dans une passoire ou un torchon propre pour enlever tout excès d'eau. Une garniture humide est l'ennemi de la tarte croustillante.
  6. Mélange de la Garniture : Dans un grand bol, émietter le thon égoutté. Ajouter les épinards bien essorés et le fromage râpé.
  7. Préparer l'Appareil : Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner généreusement de sel, poivre et muscade.
  8. Assemblage : Répartir uniformément le mélange thon-épinards dans le fond de tarte pré-cuit. Verser doucement l'appareil liquide sur la garniture, en veillant à ce qu'il se répartisse bien autour des ingrédients.
  9. Cuisson Finale : Enfourner à nouveau à 180°C (350°F) pour 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la surface est dorée et que le centre est pris. Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler et de servir.