Ingrédients:
- 250 g de Farine de blé T45 ou T55
- 125 g de Beurre doux, très froid, coupé en cubes
- 50 ml d'Eau froide
- 5 g de Sel fin
- 2 grandes Aubergines moyennes (environ 700 g), coupées en dés
- 150 g de Lardons fumés
- 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
- 1 Gousse d'ail, hachée finement
- Sel et Poivre du moulin (Au goût)
- 3 Oeufs moyens
- 200 ml de Crème fraîche épaisse ou liquide (30% M.G. minimum)
- 125 g de Mozzarella (boule, très bien égouttée et déchirée)
- 1 pincée de Muscade fraîchement râpée
Instructions:
- Préparer la Pâte Brisée (si fait maison) : Abaisser la pâte, garnir le moule à tarte (24-26 cm) et piquer le fond. Réfrigérer 10 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Dégorger les aubergines : Couper les aubergines en dés, les saler généreusement dans une passoire et laisser reposer 15 minutes. Rincer rapidement et presser fermement avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.
- Préparer la Garniture : Faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver. Cuire les dés d'aubergine dans la même poêle avec de l'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail en fin de cuisson. Mélanger les aubergines et les lardons réservés.
- Cuisson à Blanc : Couvrir la pâte de papier sulfurisé et y déposer des billes de cuisson (ou légumes secs). Enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer le papier et les billes, puis remettre au four pour 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond.
- Assemblage : Fouetter les œufs avec la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre pour créer l'appareil. Répartir uniformément le mélange aubergine/lardons sur le fond de tarte pré-cuit.
- Cuisson Finale : Parsemer la mozzarella déchirée sur la garniture, puis verser doucement l'appareil liquide. Enfourner à 180°C (350°F) pour 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque l'appareil est pris et la surface joliment dorée.
- Repos : Laisser reposer la tarte 10 minutes à la sortie du four avant de la démouler et de la servir.