Glace Stracciatella Coriandrechocolat
Glace Stracciatella Coriandre Chocolat: L'audace qui rafraîchit
Alors, on se lance dans une aventure glacée ? Tu aimes la coriandre ? Et le chocolat ? Imagine les deux ensemble ! Cette glace coriandre chocolat , c'est une explosion de saveurs.
C'est un peu comme un voyage en Asie sans quitter ta cuisine. Promis, c'est une tuerie!
D'où vient cette Idée Dessert Original ?
Cette glace aux herbes aromatiques , c'est un clin d'œil à Henri Guittet. Un chef qui a osé mélanger les genres.
L'idée ? Une stracciatella asiatique avec une infusion coriandre lait . C'est facile (niveau moyen). Il faut juste un peu de temps (préparation la veille).
Compte 4 portions gourmandes.
Pourquoi Tu Vas Adorer Cette Recette Glace Maison
Cette glace, c'est un shot de bonheur. La coriandre apporte de la fraîcheur. Le chocolat noir, de la gourmandise. C'est parfait pour un dîner entre amis.
Ou juste pour te faire plaisir, soyons honnêtes.
Les Ingrédients Secrets de la Glace Coriandre
Pour cette folie, il te faut :
- 50g de coriandre fraîche
- 20g de chocolat noir (65%)
- 520g de lait entier
- 40g de poudre de lait écrémé bio
- 200g de sucre
- 70g de jaunes d'œufs
- 150g de crème liquide (35% MG)
- 6g d'huile de coco
Rien de compliqué, tu vois ? Mais la qualité compte, surtout pour le chocolat!
On Sort la Turbine à Glace ?
Tu auras besoin d'une casserole. Un cul-de-poule. Un fouet. Et surtout, ta turbine à glace . Sans oublier un mixeur plongeant.
Et un peu de patience! Tu vas voir, ça vaut le coup.
Étape par Étape : La Glace Chocolat Noir N'aura Plus de Secrets
- La Coriandre, Notre Star: On blanchit la coriandre. On la refroidit. On la réserve. Simple!
- La Base Glacée, la Veille: On chauffe le lait. On ajoute la poudre de lait. Puis le sucre et les jaunes. On cuit doucement. On mixe avec la coriandre. Au frais pour la nuit!
- Le Chocolat, le Jour J: On le fait fondre avec l'huile de coco au bain marie. On le laisse tiédir.
- Le Turbinage, le Moment Magique: On turbine la base. On verse le chocolat fondu en filets.
- La Congélation, le Dernier Pas: On transfère la glace dans un récipient froid. Direction le congélateur!
Accords Mets Vins Glace Chocolat
Pour accompagner cette glace chocolat , pense à un vin doux naturel. Un Muscat de Rivesaltes, c'est le top! Sinon, des framboises fraîches feront l'affaire.
J'espère que cette recette te plaira autant qu'à moi. Laisse moi savoir ce que tu en penses. Bon appétit! Et n'oublie pas, c'est toi le chef!
Ingrédients & Matériel : On fait le point !
Salut les gourmands ! Prêts à vous lancer dans l'aventure de la Glace coriandre chocolat ? On check ensemble ce qu'il vous faut pour réussir cette recette glace maison .
Pas de panique, c'est plus simple qu'il n'y paraît ! Je vous donne tous mes tips et astuces.
Les Stars de la Recette : Ingrédients Principaux
On commence par la liste des ingrédients. Vous allez voir, c'est du basique, mais la qualité, ça compte !
- 50 g (1.75 oz) de coriandre fraîche, les feuilles uniquement. Fraîcheur obligatoire !
- 20 g (0.7 oz) de chocolat noir à 65 % en pistoles, ou haché. Un bon chocolat, c'est la base.
- 520 g (2 1/4 cups) de lait entier. Oui, entier, pour le crémeux !
- 40 g (1/4 cup + 1 tbsp) de poudre de lait écrémé bio. Ça donne une texture incroyable.
- 200 g (1 cup) de sucre.
- 70 g (environ 4) de jaunes d'œufs. Pour la richesse, on ne lésine pas !
- 150 g (2/3 cup) de crème liquide à 35 % MG. Crème entière, c'est le secret.
- 6 g (1 tsp) d'huile de coco. Petit plus pour la texture du chocolat.
Pour la coriandre, choisissez-la bien verte et parfumée. C'est le Glace coriandre qui va donner toute sa saveur à votre Glace chocolat noir .
Si vous trouvez de la coriandre bio, c'est encore mieux ! Pensez à infuser la Glace aux herbes aromatiques .
Assaisonnement & Co : La touche perso !
Ici, on parle des épices, des arômes, tout ce qui va donner du peps à votre glace.
- Une pincée de fleur de sel pour réveiller le chocolat.
- Zest de citron vert pour un côté frais et acidulé.
- Pour une stracciatella asiatique parfaite, un peu de gingembre frais râpé, c'est top.
- Si vous n'êtes pas fan de coriandre, vous pouvez utiliser de la menthe.
L' Infusion coriandre lait est essentielle pour que le goût se développe bien. N'hésitez pas à adapter les quantités selon vos goûts !
Matériel Indispensable : Pas besoin d'être Top Chef !
Pas la peine d'avoir une cuisine pro pour faire cette glace. Voici ce qu'il vous faut :
- Une casserole.
- Un cul-de-poule (ou un saladier, ça marche aussi).
- Un fouet.
- Un mixeur plongeant (pour bien mixer la coriandre).
- LA Turbine à glace . Bon, là, il faut investir un peu.
- Un bain marie (ou une casserole et un saladier).
- Du film alimentaire.
- Un contenant hermétique pour le congélateur.
Si vous n'avez pas de turbine, vous pouvez utiliser la méthode du congélateur et remuer toutes les 30 minutes. C'est plus long, mais ça marche ! Ce sera moins Glace Henri Guittet mais tout aussi bonne.
Et voilà ! Vous avez tout ce qu'il vous faut pour vous lancer. Préparez vous à bluffer vos amis avec cette Idées dessert original ! Et n'oubliez pas : les Accords mets vins glace chocolat , c'est une autre histoire.
.. À bientôt pour la suite de la recette !
Glace Stracciatella Coriandre Chocolat: L'audace qui rafraîchit
Oh là là, la Glace coriandre chocolat ! Qui aurait cru que ça marcherait ? Franchement, au début, j'étais sceptique.
Mais après avoir goûté cette recette d'Henri Guittet, j'ai dit "banco !". C'est une vraie idée dessert original qui change de la Glace chocolat noir classique.
On dirait une stracciatella asiatique pleine de surprises.
Préparation Minute, Goût Maxi !
La recette glace maison commence toujours par une bonne mise en place . Pour cette Glace aux herbes aromatiques , la base, c'est la coriandre.
Lavez et effeuillez 50g de coriandre. Ensuite, blanchissez les feuilles 15 secondes dans l'eau bouillante, puis plongez les dans l'eau glacée.
Ça fixe la couleur et le goût. Croyez moi, ça change tout ! Pour gagner du temps, faites cette étape la veille.
La Magie en 5 Étapes
- Infusion coriandre lait : Chauffez 520g de lait entier à 25° C . Ajoutez 40g de poudre de lait écrémé en fouettant légèrement. C'est le secret d'une texture parfaite.
- Ajoutez 200g de sucre et 70g de jaunes d'œufs. Remuez sans cesse. Versez 150g de crème liquide à 35% MG .
- Cuisez à 85° C pendant 2- 3 minutes . C'est le point critique pour une bonne consistance. Utilisez un thermomètre de cuisine !
- Ajoutez la coriandre blanchie et mixez avec un mixeur plongeant. Refroidissez rapidement à 4° C sur un lit de glaçons. Filmez et mettez au frigo pendant 12 à 24 heures .
- Le jour J, préparez 20g de chocolat noir à 65% , fondu avec 6g d'huile de coco au bain marie. Puis, turbinez votre glace selon les instructions de votre turbine à glace . À la fin, versez le chocolat fondu pour créer l'effet stracciatella. Hop au congélateur !
Les Petits Secrets des Pros (et de Moi !)
- N'oubliez jamais : le refroidissement rapide de la base est super important. On veut éviter les bactéries.
- La température du chocolat est cruciale. Il doit être tiède mais fluide, sinon, ça fait des gros paquets et non de belles stracciatelles.
- Les accords mets vins glace chocolat ? Essayez un vin doux naturel comme un Banyuls. C'est le bonheur !
- Pour cette glace coriandre , Ne zappez pas le bain marie.
Voilà, vous avez votre Glace coriandre chocolat . Surprenante, non ?
Notes de Chef : Glace Coriandre Chocolat, L'Expérience Continue
Alors, vous êtes prêts à relever le défi de la Glace coriandre chocolat ? Super ! Avant de vous lancer à corps perdu, quelques petits trucs et astuces pour une recette glace maison au top.
Franchement, c'est pas sorcier, mais autant maximiser vos chances de succès.
Présentation de Pro : Des Idées Dessert Original Plein la Tête
Pour le dressage, imaginez un truc simple mais élégant. Une boule de glace coriandre dans une coupe en verre. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîches, un zeste de citron vert et, pourquoi pas, quelques framboises pour la couleur.
Accords mets vins glace chocolat ? Un vin blanc liquoreux, genre un Sauternes, fera des étincelles. Et pour le côté croustillant, pensez à des tuiles aux amandes.
Effet garanti !
Gardez le Cap : Le Guide de la Conservation
La Glace chocolat noir , c'est fragile. Pour la conservation, c'est simple : un récipient hermétique au congélateur. Pas de mystère.
La température idéale ? Entre - 18° C et - 24° C. Et surtout, consommez-la dans les 15 jours. Sinon, elle risque de prendre le goût du congélateur.
Pour la décongeler, oubliez le micro ondes ! Laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de la déguster.
L'Art de la Variation : Customisez Votre Stracciatella Asiatique
Envie de changer un peu ? Si vous êtes vegan, remplacez le lait et la crème par des versions végétales à base de coco.
C'est délicieux ! Et pour une touche plus originale, ajoutez une pincée de cardamome ou un zeste d'orange. C'est votre glace aux herbes aromatiques , faites vous plaisir ! Vous n'aimez pas la coriandre ? Osez la menthe ! Et pour un côté plus corsé, optez pour un chocolat à 70%.
Le B-A-BA de la Nutrition : Se Faire Plaisir en Connaissance de Cause
Bon, soyons honnêtes, la Glace coriandre chocolat , c'est pas vraiment un plat de régime. Mais, avec environ 350 calories par portion, elle reste une gourmandise raisonnable.
La coriandre apporte son lot de vitamines et d'antioxydants, et le chocolat noir, lui, est bon pour le moral. Alors, savourez chaque bouchée sans culpabiliser ! Et pour la digestion, pensez à une infusion coriandre lait après.
J'espère que ces petits conseils vous seront utiles. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez et à partager vos propres astuces.
Et surtout, amusez vous en cuisine ! C'est le plus important. Ah, et si vous passez par chez Glace Henri Guittet , faites lui un petit coucou de ma part ! À bientôt !
Foire Aux Questions
C'est quoi cette drôle d'idée de glace coriandre chocolat ? Est-ce que la Glace coriandre chocolat a vraiment bon goût ?
Figurez vous que oui ! C'est un peu comme ces associations surprenantes qu'on adore dans la grande cuisine. La coriandre apporte une fraîcheur herbacée et citronnée qui se marie à merveille avec l'amertume du chocolat noir.
C'est une explosion de saveurs, une petite révolution en bouche ! Imaginez un accord subtil, comme un mariage réussi entre un vin rouge corsé et un fromage de chèvre frais.
La coriandre, c'est pas un peu fort comme goût ? Je ne suis pas sûr(e) d'aimer ça dans une glace. Puis-je utiliser un substitut dans ma glace coriandre chocolat ?
Si vous êtes du genre "coriandre, je passe mon tour", pas de panique ! Vous pouvez la remplacer par de la menthe fraîche. Elle apportera une fraîcheur similaire, mais avec un goût plus doux.
N'hésitez pas à adapter la recette à vos goûts, la cuisine c'est avant tout du plaisir ! Comme disait ma grand mère : "Dans la cuisine, y'a qu'une seule règle, c'est qu'il n'y a pas de règles !"
Comment faire fondre le chocolat pour la stracciatella de la glace coriandre chocolat sans le brûler ?
Le secret, c'est le bain marie ! Placez un cul-de-poule au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (sans que le fond du cul-de-poule ne touche l'eau). Faites fondre doucement le chocolat avec l'huile de coco en remuant régulièrement.
Autre option, vous pouvez utiliser le micro ondes à faible puissance par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle. Et surtout, laissez-le légèrement refroidir avant de le verser dans la turbine, sinon il risque de figer trop vite !
Combien de temps puis-je conserver ma glace coriandre chocolat au congélateur ?
Pour une dégustation optimale, consommez votre glace maison dans les 15 jours. Au-delà, elle risque de perdre de sa texture et de son goût. Veillez à bien la conserver dans un récipient hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace.
C'est un peu comme un bon vin, ça se savoure frais et sans attendre !
Je n'ai pas de turbine à glace, puis-je faire la recette de la glace coriandre chocolat sans ?
Il est difficile d'obtenir la même texture onctueuse sans turbine, mais vous pouvez essayer ! Versez la préparation dans un récipient allant au congélateur et mélangez énergiquement toutes les 30 minutes pendant les 2-3 premières heures pour briser les cristaux de glace.
Le résultat sera moins parfait, mais ça peut dépanner ! C'est un peu le système D à la française !
Y a-t-il des variations plus "healthy" possibles pour cette glace ? Est-il possible de réduire la quantité de sucre dans ma glace coriandre chocolat?
Absolument ! Vous pouvez remplacer une partie du sucre par un édulcorant naturel comme le miel (avec modération !) ou le sirop d'érable. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir à plus de 70% de cacao pour réduire l'apport en sucre et augmenter l'intensité du goût chocolaté.
N'oubliez pas que le sucre a aussi un rôle dans la texture de la glace, donc ne le réduisez pas trop d'un coup ! C'est un peu comme la musique, il faut trouver le bon équilibre pour que la mélodie soit belle.
Glace Stracciatella Coriandrechocolat
Ingrédients:
Instructions:
Informations nutritionnelles :
| Calories | 350 kcal |
|---|---|
| Fat | 20g |
| Fiber | 0g |
